После тяжелого 2020 года потребители вернутся к поиску способов повышения иммунитета, новым продуктам на растительной основе, новым вкусам и высокотехнологичным продуктам.

Однако по-прежнему на пищевом рынке продолжит господствовать пандемия, которая и будет формировать основные тренды, пишет fooddive.

Одна из основных тем, которая сохранится в 2021 году: здоровье. Компании будут стремиться выпускать продукты и напитки с полезными ингредиентами.

Также все новые формы будут приобретать растительные альтернативы, которые пополнятся новыми ингредиентами – от водорослей до грибов.

Важной тенденцией станут технологии. Поскольку в прошлом году безопасность пищевых продуктов и рабочих была в центре внимания, новые разработки обещают вселить в потребителей уверенность в том, что они едят. Также инновации в производство привнесет CRISPR.

В целом по итогам опроса отраслевых экспертов и аналитиков, издание выделяет ТОП-5 тенденций, которые наиболее повлияют на индустрию продуктов питания и напитков в 2021 году.

1. Все больше компаний будут делать ставку на продукты, поддерживающие здоровье и иммунитет.
2. Решающей станет прозрачность технологий производства. Потребители критически подходят к оценке того, откуда берется их еда.
3. Новые возможности для продуктов на растительной основе. Хотя итоги продаж растительных альтернатив в 2020 г. еще не подведены, ожидается, что они будут рекордными. А в 2021 г. на рынок выйдут и новые игроки.
4. Пандемия вызвала потребительскый интерес к новым вкусам, и он продолжает расти.
5. CRISPR и редактирование генов становятся ближе к потребителям. Теперь усилия по улучшению вкуса, текстуры и производства фруктов и овощей стимулируются методами редактирования генов, которые обещают сделать все это быстрее и дешевле.