Одной из главных проблем современного ресторанного бизнеса так называемая «одинаковая продуктовая матрица». Из-за использования подобных ингредиентов во многих заведениях блюда все чаще теряют уникальность и имеют схожий вкус.

Об этом рассказал соучредитель сети городских кафе 1708 года Pizza di Napoli Владимир Гнатюк во время панельной дискуссии «Украинский продукт в ресторане: возможности и барьеры», которая состоялась в рамках Львовской ярмарки вкуса.

«Сегодня в ресторанном бизнесе, в том числе и во Львове, есть большая проблема – одинаковая продуктовая матрица. Продукты, которые используются для приготовления блюд, во многих заведениях одни и те же. Все закупают его в крупных торговых сетях или на оптовых рынках. Это об удобстве, качестве и стабильности, но не об уникальности. На выходе у 90% ресторанов еда имеет подобный вкус», — отмечает Гнатюк.

Чтобы изменить ситуацию, в сети планируется сделать ставку на продукт с историей — в каждой пике будет ингредиент от ветеранских или крафтовых производителей.

Владелец сети ресторанов Gazda Group Василий Будз считает, что использование крафтовых продуктов для ресторанного бизнеса становится необходимостью.

«Это уже не просто тренд, а необходимость, потому что если у тебя нет крафтовых вкусов, ты постепенно превращаешься из ресторана в заведение быстрого питания», — говорит он.