Однако отечественные производители и ритейлеры
не одобряют данное нововведение.

За последнее время правительство Украины приняло ряд решений,
направленных на привлечение представителей промышленности, общественности,
управленческих и научных организаций для решения проблем повышения качества и
конкурентоспособности отечественных товаров и услуг.

Среди них – утверждение Концепции государственной политики в
сфере управления качеством, принятие национальных и международных стандартов ISO
9000 версии 2000 г., ISO серии 14000, создания института качества в составе
УкрНДНЦ, разветвленной сети консультационных пунктов по вопросам качества,
обучения и повышения квалификации специалистов. Данная Концепция возлагает на
Госпотребстандарт Украины обязательство ежегодно разрабатывать и принимать до
1,5 тыс. стандартов.

В частности, одним из таких новых национальных стандартов для
молочной промышленности стал ДСТУ 4417:2005 “Кефір. Технічні умови”.
Соответствующий приказ Госпотребстандарт издал 30 мая 2005 г. под №133.
Первоначально стандарт был введен в действие с 1 июля 2006 г., однако, позже
данный срок был перенесен на 1 октября текущего года. Официально это было
обусловлено несогласованностью срока издания документа и вступления его в силу
(приказ Госпотребстандарта №190 от 4 июля 2006 г.). Фактическим разработчиком
стандарта стал Технологический институт молока и мяса Украинской академии
аграрных наук.

Вступление в действие нового стандарта на кефир упорядочит
нормативно-правовое регулирование производства этого продукта в Украине. По
словам Ольги Козаченко, научного сотрудника лаборатории разработки
государственных стандартов Технологического института молока и мяса, сейчас
производители руководствуются порядка 40 техническими условиями (ТУ). Отличие ТУ
от национального стандарта (НС) в том, что ТУ разрабатывает производитель, а
потом регистрирует в Госпотребстандарте, а НС – разрабатывается один на всю
Украину. После вступления в силу переработчики предстанут перед необходимостью
или привести свои ТУ в соответствии с новыми нормами, или же просто
руководствоваться НС.

Одним из наиболее спорных моментов в новом стандарте является
срок хранения кефира. Если ранее он составлял до 7, а иногда и 14 суток, то
теперь существенно сокращен. Так, срок годности при температуре от 0 0С до 6 0С
для кефира, который произведен с использованием симбиотической кефирной закваски
на кефирных грибках, составит не более 3 суток, а с использованием концентрата
грибковой кефирной закваски – не более пяти.

Отечественные производители кефира не одобряют нововведение. По
мнению Альбины Шараповой, председателя набсовета ОАО «Крыммолоко», мелкая
розница не хочет работать с продукцией с малыми сроками хранения. Галина Швец,
начальник производства ОАО «Комбинат «Приднепровский», отмечает, что техническое
оснащение ведущих украинских производителей кефира позволяет изготавливать
продукцию с использованием натуральных компонентов со сроками реализации и семь,
и 14 дней. Однако Ольга Козаченко обозначает проблему соблюдения условий
хранения продукции как во время транспортировки, так и в точках реализации. В
небольших магазинах, павильонах и киосках очень сложно проследить за условиями
хранения молочной продукции. Таким образом, сокращение сроков позволит в
некоторой степени устранить данную проблему.

Неодобрительно к сокращению сроков хранения кефира относятся и
представители торговли. “Нововведение, прежде всего, увеличит частоту завоза
продукции. Если сейчас в случае с национальными производителями поставки в
киевские магазины осуществляются каждый день, а в региональные – три раза в
неделю, – рассуждает Игорь Труш, специалист отдела закупок продовольственной
группы товаров «Молочные продукты. Деликатесы» компании “METРO Кеш енд Кері
Україна”. – С сокращением сроков реализации частоту поставок придется
трасформировать до ежедневных, причем во все магазины сети. Это может быть
экономически невыгодно”.

Подтверждает такое мнение Юрий Морозович, директор департамента
свежих продуктов «Корпорации ПАККО»: “Возрастет частота поставок кефира и
соответственно – транспортные расходы, а значит, и стоимость. Также в наших
магазинах сузится ассортимент данной продукции, потому что многие «кефирные»
брэнды (например, «Галактон» и «Вимм-Билль-Данн» и др.) доставляются из Киева, а
при таком коротком сроке годности, учитывая время на доставку и разгрузку, товар
будет поступать в супермаркеты “Вопак” и «ПАККО cash&carry» уже практически
несвежим”.