Украинский рынок напитков, произведенных из фруктов и овощей,
демонстрирует темпы роста в 25-30%.

Эксперты отмечают, что рынок
отечественный рынок так называемых соко-содержащих негазированных напитков (СНН
– соки, нектары, напитки) все еще находится на начальной стадии развития,
поскольку далек от насыщения и стабильности. Об этом свидетельствует и сама
структура операторов рынка: около 400 игроков, однако на долю 15-20
производителей приходится более 95% объемов продаж, при этом 84% рынка делят
между собой ООО “Сандора”, СП “Витмарк-Украина” (ТМ Jaffa) и ЗАО “Эрлан” (ТМ
“Соки Биола”). Украинский рынок соков из года в год демонстрирует активный рост,
что, как правило, также присуще развивающимся отраслям.
За последние годы
потребление “сочной” продукции на душу населения возросло более чем в два раза –
если четыре года назад среднестатистический украинец выпивал менее 3 л сока, то
сейчас – более 7 л в год. По итогам прошлого года рынок увеличился более чем на
35%. Повышенные темпы роста в прошлом году не в последнюю очередь связаны с
эффективной маркетинговой стратегией игроков рынка, ориентированной на
доступность соковой продукции. А ставка на развитие нижнего ценового сегмента
позволила соковикам отвоевать часть аудитории у рынка сладких вод.

Как известно, соки и нектары, по своей вкусовой категории делятся на моносоки
(вкус одного фрукта или овоща) и купажированные (смесь нескольких вкусов).
Изготовление купажированных соков обходится производителю немного дешевле, чем
экзотические моносоки – за основу берется сок из недорогого сырья (например
яблочный, грушевый) и смешивается с более дорогими фруктами.
Во всех регионах
Украины, как свидетельствуют эксперты, основная доля продаж приходится на 100%
натуральные моносоки и нектары, прежде всего мультифруктовые, апельсиновые,
томатные, яблочные, персиковые, виноградные и ананасовые. Впрочем, SWOT-анализ и
мониторинг рынка свидетельствуют о том, что в городах-миллионниках наблюдается
растущий интерес населения к овощным сокам, экзотике и миксам, сочетающим, на
первый взгляд, несовместимые вкусы, например тыквенно-апельсиновый или
морковно-березовый.
Смена сезонов почти не отражается на покупательских
предпочтениях – только на объемах продаж. Пиком продаж является период с марта
по июнь – до появления свежих фруктов. Персик и абрикос могут быть выделены как
исключение, так как сок из этих фруктов востребован вплоть до появления свежих
персиков и абрикос, до августа.
Как правило, процесс введения нового сочного
товара в торговый оборот занимает около двух-трех недель.
Опыт продаж соков в
фаст-фудах, ресторанах и кафе показывает, что широкая гамма соков не дает
эффективных продаж (т. е. прироста при расширении ассортимента соков). В
ресторанах, кафе, фаст-фудах целесообразнее предлагать три вида соков. В
фаст-фудах, как правило, больше всего покупают томатный и апельсиновый соки, в
некоторых ресторанах быстрого обслуживания ставку делают также на персиковый или
яблочный соки.
В барах лучше реализуются соки, используемые в коктейлях как
ингредиент – апельсин, ананас, мультивитамин, томат и вишня. А одно из последних
маркетинговых исследований засвидетельствовало повышение спроса со стороны
посетителей баров и ресторанов на соки премиум-класса.