О том, что отечественный рынок кондитерской продукции, главным образом, шоколада и шоколадных изделий, созрел для развития премиум и суперпремиум категорий, говорит постоянно увеличивающееся число игроков на этом рынке. Помимо известных западных ТМ Lindt, Mozart, особую заинтересованность проявляют российские производители — Одинцовская фабрика (ТМ “А. Коркунов”), “Конфаэль”. Как—никак, а Украина наряду с Германией, США, Францией по—прежнему входит в десятку крупнейших потребителей шоколада в мире. Об этом помнят и отечественные кондитеры, которые в прошлом году начали активное движение в высший ценовой сегмент (от 15 грн. за коробку конфет). Например, компания “АВК” развивает свой бренд “Шедевр”, “Крафт Фудз Украина” — “Корона де Люкс”. Корпорация Roshen в прошлом году также предложила ряд новинок — шоколадные конфеты в коробках ТМ “Версаль”, “Варьете”, “Трюфель Рошен”, “Барокко”, “Ренуар” и пр. На сегодняшний день доля изделий высшей ценовой категории составляет в денежном выражении 40% от общего оборота Roshen, а в тоннаже — 10%. Принято считать, что премиальный класс изделия достигается за счет более дорогой технологии производства шоколада, более качественных и экзотических ингредиентов, новых форм и вкусов, красивой и более качественной упаковки, составляющей порой 50% от себестоимости продукции. Корпорация Roshen, работая с достаточно большими объемами и демократичной ценой, все же решилась сделать продукцию более эксклюзивной. “В первую очередь, это происходит потому, что мы стараемся заменить ту продукцию, которая имеет большой тоннаж и маленькую рентабельность, на более выгодные позиции, — объясняет директор по развитию корпорации Roshen Евгений Вовчановский. — Во—вторых, средний достаток украинцев увеличивается с каждым годом, и возможность найти своего покупателя в премиум—сегменте становится более реальной”. С точки зрения технологии изготовления дорогой продукции компании, особого внимания заслуживают конфеты “Барокко”, “Ренуар” и “Трюфель”. Например, две последние изготавливаются методом one—shot (“один выстрел”), который в Украине еще не очень широко представлен, но который позволяет одновременно дозировать и корочку, и начинку. Конфеты “трюфель”, существуя в трех вариантах: мягкий, полумягкий и твердый, считаются признанной классикой мирового кондитерского искусства. И Roshen стал первым, кто начал выпуск мягкого трюфеля: шоколадный корпус в сочетании с мягкой кремообразной начинкой. На сегодня эта продукция представлена тремя вкусами: коньяк, Irish Cream ликер и шампанское. Как и подлежит премиум—классу, для производства трюфеля используется настоящее шампанское “Брют”, крымский коньяк и отменный Irish Cream ликер.

Бисквит: как оказалось, печенье — самый сложный продукт

Еще в прошлом году рошеновцы намеревались в очередной раз удивить рынок, выпустив новые изделия бисквитного направления. Но, несмотря на то, что в силу некоторых обстоятельств (о них чуть позже) выпуск бисквитки задержался, кондитеры обещают уже в первом квартале 2005 года поставить на полки магазинов новые рулеты семейного и мини размера, а также бисквитные пирожные и новые виды печенья (аналоги немецкого Walker и Halema). В прошлом году удалось начать выпуск только 2—х новых продуктов бисквитной группы — печенья “Тортинка” и “Панночка”. У новинки есть одно преимущество, которое, к сожалению, можно считать и его единственным недостатком — печенье очень хрупкое. “В торговле с этим продуктом, к сожалению, обращаются не лучшим образом, сам видел, как наши пакеты, в отличие от импортного печенья, впихивают между полками, чтобы больше влезло, — сетует Евгений Вовчановский. — Пока приходится мириться с тем, что в пакете можно найти половинки, четвертинки”. Но такой порядок дел рошеновцев не устраивает, поэтому просчеты с упаковкой печенья будут решаться в скором порядке. Возможно, помимо упаковки хрупкого товара в картон, предстоит и воспитательная работа с продавцами торговых сетей. В принципе, в 2005 году увеличение мощностей по производству бисквита будет небольшим. Если говорить о рулетах, печенье, то максимальная мощность с февраля будет составлять порядка 1—1,5 тыс. тонн в месяц. Как объясняет глава корпорации Roshen Вячеслав Москалевский, у предприятия сегодня есть две основных задачи. Первая — научиться делать печенье. Ведь, как оказалось, печенье — самый сложный продукт, это отнюдь не шоколад и карамель. Следует уточнить, что речь идет не о том печенье, которое сегодня можно встретить на любом лотке. Его—то как раз и не надо учиться делать. Не секрет, что последние 80 лет вся промышленность делала галеты для советской армии, а остаток шел в розницу, как правило, в виде печенья “Осеннего”. Второй задачей является производство изделий в ценовом разрезе средний и выше среднего. В целом же, Roshen планирует стать лидером в бисквитном направлении, заняв порядка 20% рынка.