Об этом заявил директор Союза молочных предприятий Украины Арсен Дидур в эфире «Украинского Радио».

Он отметил, что сейчас в сырном бизнесе основная маржинальность не благодаря сырам, а благодаря переработке сыворотки.

«В тех же Нидерландах или даже в Польше сыворотка разлагается почти на молекулы, акцент идет на сывороточные белки, которые используются, например, в детском питании. То есть европейские производители могут себе позволить более глубокую переработку, и мы здесь проигрываем конкуренцию, поскольку у нас переработка сыворотки достаточно устарела», — пояснил он.

И добавил, что в Украине сыворотку просто сушат, и затем она используется как добавка для кормов для животных.

«А вот глубина переработки сыворотки позволяет тому же польскому или нидерландскому сыру, производящему аналогичные позиции, конкурировать и вытеснять нас с внутреннего рынка. Здесь, конечно, нужно уже большее внимание и точки зрения доступа к финансированию, и с точки зрения регулирования этого рынка. Ведь, к сожалению, могу констатировать, что сырное производство, как часть молочной продукции, это та ахиллесова пята, которая есть у нас, и от которой нужно как-то избавиться», — считает Арсен Дидур.

Он привел пример, что украинский крупнейший производитель сыров — предприятие в Ровенской области — перерабатывает в сутки 300 т молока. Если взять польского производителя, он перерабатывает в сутки 1,5 тыс. т молока.

«То есть для того, чтобы инвестировать в переработку сыворотки, которая дала бы эффективность и ценовую конкуренцию, стоит существенно модернизировать наши заводы. За этим должны стоять государственные программы и совместное финансирование и бизнеса, и поддержка государства», — пояснил он.