Глобальный рынок ферментированных овощей демонстрирует уверенный рост. По данным отраслевых экспертов, в 2025 году его общий объем составит приблизительно 10 миллиардов долларов США, а к 2033 году прогнозируется увеличение этого показателя до 17 миллиардов долларов. Среднегодовой темп роста рынка составляет 7%.
Об этом сообщает AgroReview
Мировые тенденции: лидеры производства ферментированных овощей
В 2025 году международный рынок ферментированных продуктов и напитков оценивается в 318 миллиардов долларов, с прогнозом увеличения до 435 миллиардов долларов к 2030 году. Ежегодно этот сегмент растет на 6%, существенно опережая традиционную консервированную продукцию, которая демонстрирует прирост лишь на 1-2% ежегодно. Это указывает на изменение потребительских приоритетов в пользу ферментированных продуктов.
Среди мировых производителей лидируют Южная Корея и Китай, которые известны производством кимчи. В Европе основные позиции по производству и потреблению квашеной капусты занимает Германия. США также имеют значительный объем выпуска ферментированных овощей, однако преобладающая часть этой продукции потребляется на внутреннем рынке.
Украинский рынок: вызовы и потенциал развития
В Украине категория солений и ферментированных овощей имеет перспективы для расширения, однако сталкивается с рядом серьезных барьеров. Наиболее значимым фактором, сдерживающим развитие сегмента, является высокая цена на полках магазинов, которая обусловлена значительными ритейлерскими наценками.
Ферментированные овощи отечественного производства не могут конкурировать по цене со свежими овощами. Украинские потребители чаще всего отдают предпочтение свежей продукции, особенно учитывая ограниченность семейных бюджетов. На рынке работают различные производители, но наибольшую популярность среди солений имеют квашеная капуста, соленые огурцы и соленые помидоры.
Спрос на ферментированные овощи в Украине растет осенью и зимой, а также во время религиозных праздников, когда такие блюда традиционно присутствуют на праздничном столе. Глобально рост популярности ферментированных овощей обусловлен популяризацией растительной диеты, увеличением внимания к пробиотикам и здоровому питанию.
“Производители готовы поставлять качественную продукцию, потребители теоретически заинтересованы в полезных продуктах. Но высокие торговые наценки делают ферментированные овощи менее доступными по сравнению со свежими”.
Специалисты отмечают, что пересмотр ценовой политики ритейлеров в отношении солений может стать мощным стимулом для роста рынка ферментированных овощей в Украине. Высокий потенциал и существующий спрос позволяют надеяться, что повышение доступности этой продукции приблизит украинский сегмент к мировым темпам развития.