По данным специалистов, на сегодняшний день в Украине работают около
400 крупных хлебозаводов, около 500 небольших предприятий и более 1000
мини-хлебопекарен. По оценке «Универсальной инвестиционной группы»,
емкость украинского рынка хлебопродуктов в 2005 году составляла
$730-740 млн., прогнозированный объем рынка в 2006 году — $885-895 млн.

Традиционная для Украины пищевая отрасль относится к одним из
наиболее динамично развивающихся. В первых рядах её — хлебная отрасль, причём
это предприятия, специализирующиеся как на переработке и хранении зерна, так и
занимающиеся производством готовой хлебной продукции. Технологически цепочка
поступления хлебных изделий на стол украинского потребителя выглядит следующим
образом: зерно поступает на хлебоприемные предприятия — элеваторы, там частично
перерабатывается в муку, а частично поступает на комбинаты хлебопродуктов
(мелькомбинаты). Следующий этап — мука поступает на хлебопекарные предприятия, а
затем уже готовые изделия через розницу поступают к потребителю, то есть
непосредственно в каждый дом украинца и предприятия общественного питания —
рестораны, кафе, бистро и т. п.

Для хлебозаводов и хлебокомбинатов существует закономерность,
чем больше предприятие и чем в большем населенном пункте оно расположено, тем
ниже у него себестоимость единицы выпускаемой продукции, больше рынок сбыта,
больше возможностей для диверсификации деятельности, а, следовательно, и
рентабельность. В крупных городах, как правило, расположено несколько
хлебокомбинатов, между которыми существует конкуренция. В то же время в городках
с численностью населения до 50 тыс. жителей крупный хлебозавод — как правило,
один. В настоящее время 45,6% украинского рынка хлебопродуктов занимают крупные
региональные объединения, 54,4% занимают мелкие и средние предприятия.