В последние годы активное развитие российского пивного рынка
способствовало появлению продуктов, которые изначально
позиционировались как легкая закуска к пиву. К ним можно отнести
фасованные соленые орешки, чипсы, вяленые морепродукты.
Сравнительно недавно на рынке появились и мелко нарезанные фасованные
сухарики. Собственно, этот продукт на Руси известен давно и считается
исконно русской едой, поэтому “новые” сухарики легко завоевали
популярность у потребителей и очень быстро заняли свое место среди
легких закусок, относящихся к снэковой продукции.
История производства сухариков в России насчитывает всего около четырех
лет. Первыми сухарики выпустили питерские производители ПФ “Эпсилон”
под торговой маркой “Чапсы” получили от легендарного героя В.И.
Чапаева, который и изображен на пакетиках.
С момента начала производства сухариков в России и до сегодняшнего дня
рынок претерпел существенные изменения: появились новые производители и
множество торговых марок. Региональные рынки существенно отличаются
друг от друга как по производителям, так и по брендам. В 2003г.,
например, присутствовало более 30 марок сухариков, среди них
родоначальники этого сегмента “Чапсы”, “Три корочки” (Бриджтаун),
“Емеля” (К.П.Ф. “Емеля”), марки “Кириешки”, “Компашки”, “Хрусташки”,
“Русские”, “Бабаевские”, “Богатырские”, “Трофи”, “Столичные” и пр.
Однако за время существования этого рынка более 20 торговых марок уже
исчезли с прилавков. Этот говорит о том, что без анализа
потребительского рынка и тщательно продуманной маркетинговой стратегии
производителям становится сложно выжить в новых экономических условиях.
По оценке компании “Сибирский берег”, объем российского рынка
фасованных сухариков составляет 341 млн. долл. По данным опроса
исследовательской компании “Комкон”, проведенного в первом полугодии
2003 года, большинство потребителей сухариков в России предпочитали
продукцию “Сибирского берега” (марку “Кириешки” назвали 63%
респондентов, марку “Компашки” – 20%). На втором месте – продукция
“Бриджтаун Фудс” (марка “Три корочки” – 41%), на третьем – К.П.Ф.
“Емеля” (марка “Емеля” – 28%).
Что касается московского рынка сухариков, то на нем лидерами являются
эти же три производителя, только первое место занимает “Бриджтаун
Фудс”. По данным на 2005г., самую большую долю московского рынка
сухариков – 38% – занимают компании, специализацией которых является
производство легких закусок к слабоалкогольной продукции.
В основном это производители закусок к пиву, однако, компания
“Хэпппилэнд” выпустила на рынок сухарики с экзотическими
многокомпонентными вкусами под торговой маркой “Трофи”, одноименной с
серией известных сейчас слабоалкогольных коктейлей.
В равной степени сухариками занимаются производители снэковой и
ореховой продукции – их доли составляют по 21%. По 10% рынка занимают
производители хлебно продукции и предприятия, выпускающие продукты
быстрого приготовления и/или сухие завтраки:
Ведущую роль в приготовлении сухарной продукции играет сырье, то есть хлебные заготовки.
Компании, выпускающие сухарики, используют специальный хлеб собственной
выпечки, заказывают специальных хлеб для сухарей, покупают готовый хлеб
и, наконец, покупают обрез и возвратный хлеб на хлебопекарных
производствах. От используемого сырья зависит качество, вкус, а также
цена предлагаемой на рынок готовой продукции. Как правило, для
изготовления сухариков используется хлеб высокой пористости.
Мелкопористый хлеб (собственно сухарный) в настоящее время производит
только пекарня “Боско-Л”, благодаря чему продукция этой компании входит
в самый высокий ценовой диапазон в данном сегменте рынка. В основном,
выпускаются сухарики из хлеба на основе смеси ржаной и пшеничной муки,
соотношение которых и придает основной вкус.
Сухариков на основе хлеба только из ржаной муки на рынке нет, поскольку
такой продукт было бы невозможно есть из-за жесткости. А сухарики из
пшеничного хлеба предлагают только пять компаний-производителей:
“Сибирский берег”, К.П.Ф. “Емеля”, “Боско-Л”, ФК “Финком” и
“Бриджтаун”. Следует отметить и появление сладких сухарей, выпуск
которых наладила компания “Емеля” совместно с хлебопекарной компанией
“Консенсус”.
Осенью 2005г., как сообщает “Коммерсантъ”, производство сухариков в
России развернула компания PepsiCo. Продукция под маркой “Twistos” уже
представлена в магазинах Петербурга и Екатеринбурга. Сухарики от
PepsiCo несколько дешевле продукции конкурентов, и компания надеется в
течение двух лет наладить продажи на всей территории России и завоевать
20% местного рынка.