Развивая направление КаБаРе (кафе, бары, рестораны), ритейлоры не только диверсифицируют свой бизнес и повышают его доходность, но и завоевывают лояльность покупателей
В октябре корпорация Fozzy Group открыла первый столичный ресторан проекта «Бары-Клубы-Рестораны» — «Чешская ресторация у Хромого Пола» (средний чек — $15-20). По словам руководителя проекта, вице-президента корпорации Fozzy Group Юрия Семенова, «решение о выходе компании на рынок быстрого питания является логичным продолжением ее развития». Опыт работы в КаБаРе у корпорации уже есть — в одесском гипермаркете Fozzy действует кафе формата Quick&Casual (средний чек — $6-8). Новый проект «Бары-Клубы-Рестораны» предполагает открытие сети ресторанов с единым управлением, но разной концепцией. Кроме того, корпорация намерена создать и собственную сеть обычных fast food при действующих супермаркетах, но при наличии удобных площадок. К причинам ухода Fozzy Group в новый бизнес Юрий Семенов относит ненасыщенность рынка услугами общепита, наличие у ритейлора подходящих площадей, управленческих и финансовых ресурсов.
Подобные проекты диверсификации бизнеса есть и у других ритейлоров. Так, в строящейся сети супермаркетов «Союз» (Черниговская обл.) будут размещены суши-бары. Корпорация «Пакко» открыла супермаркет «Вопак» (г.Львов), совмещенный с собственным рестораном быстрого питания, и планирует повторить опыт при запуске гипермаркета в Луцке. «Соседство продовольственных магазинов и заведений общепита обеспечит дополнительный приток клиентов», — говорит вице-президент по торговле корпорации «Пакко» Олег Крыжанивский. Однако некоторые ритейлоры относятся к планам коллег скептически. «Например, для формата дисткаунтера не нужны ни точка общепита, ни отдел кулинарии. Голодный человек всегда купит больше продуктов, чем сытый, и кормить его перед шопингом неразумно», — замечает пресс-секретарь компании «Атб» Анна Личман. А директор по маркетингу сети «Эко-маркет» Иван Третьяков признался, что хотя «при запуске новых магазинов наличие по соседству fast food и учитывается, открывать собственное направление общепита компания пока не собирается».
Но голоса скептиков теряются в общем хоре ритейлоров, которые взяли четкий курс на «кафетеризацию» супермаркетов. Так, сеть элитных супермаркетов «Гурман-Фуршет» (Киев и Одесса) разместила ресторанные столики прямо в торговом зале. Посетитель может заказать что-либо из готовых продуктов и напитков (по цене торгового зала), попросить приготовить приглянувшийся кусочек или выбрать блюдо из отдельного меню. В сети супермаркетов «Амстор» (Донецк) изделия собственной пекарни и кулинарно-кондитерского цеха продаются как в торговом зале, так и в кафе (средний чек — $1,5). По словам менеджера по рекламе ООО ТД «Амстор» Эллы Полстиной, «такая практика существует во всем мире. Идея наличия в супермаркетах кафе была заложена еще на этапе проектирования магазинов сети». Объединение под одной управленческой и финансовой крышей торгового зала супермаркета и заведения общепита позволяет минимизировать расходы по доставке продуктов, полнее загружать мощности разделочных и кулинарных цехов супермаркетов, а также увеличивать конечную торговую наценку.
Из планов ритейлоров и реализованных проектов видно, что уже сформировалось несколько основных вариантов реализации модели «супермаркет — КаБаРе».
Вариант 1. Заведение общепита арендует площадь у супермаркета. Как правило, арендатором становится франчайзинговая сеть формата fast food или Quick&Casual.
Вариант 2. «Якорные» fast food, Quick&Casual или ресторан находятся в собственности ритейлора.
Вариант 3. Ритейлор развивает отдельную сеть заведений общепита, не связанную с супермаркетами «географически», под общим с супермаркетами административным и финансовым управлением. До логического завершения модель «супермаркет — КаБаРе» уже доведена в России в виде системы автоматизации управления зонами ТРЦ (торговый зал, кафе, ресторан, боулинг, зал игровых автоматов и т.д.).