Поставщики алкогольных напитков уменьшают маркетинговые бюджеты на освоение ресторанного рынка. По словам директора компании-дистрибьютора алкогольных напитков «Витис Групп» Сергея Мазура, рестораторы часто устраивали между поставщиками торги: кто даст больше «за вход», тот и будет эксклюзивно присутствовать в меню. «Сейчас ситуация иная: нам предлагают заплатить определенную сумму «за вход», а мы требуем на 20 % меньше. И заведение соглашается», — говорит он.
Руководитель отдела маркетинговых коммуникаций производителя крепкого алкоголя «Олимп» (торговые марки «Плакучая ИВА», «Малинівка», «Істинна») Станислав Нижниковский отмечает: практически и все контрагенты перестали требовать предоплату, которая составляла 30‑50 % от суммы контракта, а сами бюджеты уменьшились как минимум в два раза. «Некоторые партнеры, требовавшие фиксированные суммы за контракт, стали работать на условиях бонуса, т. е. за процент от реализованной продукции», — пояснил он.
«За вход» в заведения платят производители и поставщики пива, водки, элитного алкоголя, безалкогольных напитков и изредка — кофе, рассказывает совладелец компании «Фанера Project» (фан-бар «Банка», «Желток») Антон Белецкий. Официально ни рестораторы, ни производители размеры платежей не называют. По словам директора по HoReCa алкогольной компании, который пожелал остаться неназванным, за ввод эксклюзивных позиций спиртного в крупную сеть ресторанов нужно заплатить 400 тыс. грн, тогда как год назад — 1 млн грн. Винным компаниям такое сотрудничество сейчас обходится в 120 тыс. грн, а год назад — 250 тыс. грн. Плата несетевым ресторанам, как правило, составляет от 3 % до 12 % от оборота поставщика в год, а в 2013 г. — до 30 %. В отличие от прошлого года, активной борьбы за крупные ресторанные сети сейчас не наблюдается. С одной стороны, это связано с высокими запросами их директоров, а с другой — небольшими объемами продаж в некоторых ресторанах. «Сейчас поставщики ориентируются на объемы продаж. Некоторые несетевые игроки могут делать такие же обороты, как и половина сетевых заведений», — добавил директор по HoReCa алкогольной компании, пожелавший остаться неназванным.
Такое резкое сокращение маркетинговых бюджетов наблюдается впервые с начала кризиса 2008‑2009 гг., признает генеральный директор консалтинговой компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова. «Поставщики нарастили бюджеты только в 2011 г.», — уточнила эксперт.
Рынок падает
Рестораны, кафе — это имиджевый канал сбыта, говорит руководитель канала HoReCa пивоваренной компании Efes Ukraine Валерий Шилов. Как уже ранее писал «Капитал», в прошлом году производители алкогольных напитков старались сделать этот канал сбыта прибыльным. Во многих договорах о сотрудничестве они заставляли рестораторов брать обязательства по объемам продаж, ограничивали маркетинговые бюджеты 12 % от оборота и пр. Но большинству производителей это не удалось, поскольку в борьбе за долю рынка компании старались получить максимальное количество эксклюзивных договоров за короткий срок. В результате многие рестораны в прошлом году повысили цены «за вход» в полтора-два раза. А HoReCa вновь стал неприбыльным каналом сбыта, если не убыточным.
Но сейчас алкогольные компании не готовы, как в прошлом году платить «за эмоции» посетителей. «В последнее время ситуация [продажи в сегменте HoReCa] поменялась. Объем продаж через HoReCa по сравнению с прошлым годом сократился, что связано с общим падением уровня покупательской способности», — подчеркнул генеральный директор ДП «УВК Nemiroff» Юрий Сорочинский. Сейчас стоит вопрос о перераспределении инвестиций таких каналов, как супермаркеты, розничные точки на рынках. «HoReCa, не потерявшая клиентов, сохранившая объемы, по‑прежнему нам интересна», — отмечает Нижниковский.
Экономность производителей связана с падением продаж алкогольной продукции. Отметим, по итогам 2013 г. рынок водки сократился на 17,2 % — до 28 млн дал, а рынок пива — на рекордные 8 %. Падение продаж — следствие постоянного удорожания продукции, спровоцированного неоднократным повышением акциза.
Рестораны закроются
«В прошлом году мы получили около 1 млн грн от наших поставщиков», — говорит директор по маркетингу крупной ресторанной сети (включает шесть заведений средней ценовой категории), который пожелал сохранить анонимность. Вырученные деньги идут на выплаты бонусов сотрудникам, развитие новых проектов. Маркетинговые бюджеты могут формировать 20‑25 % чистой прибыли ресторатора за год, уточнил Антон Белецкий. Потеря этих денег может стать критичной для заведений. По словам генерального директора сети «Сушия» Романа Романчука, за четыре месяца текущего года количество посетителей сократилось на 10‑15 % по сравнению с тем же периодом прошлого года. Параллельно дорожают импортные продукты питания, на которые приходится примерно 50 % всех закупок сети. Многие рестораторы для поддержания спроса жертвуют своей маржой и не пересматривают стоимость меню. «Цены на блюда мы не повышали, пожертвовав собственной прибылью», — отметил Романчук. Не изменились ценники и в сети пивных ресторанов «Пивная дума», сообщил совладелец сети Руслан Шибаев. Другие рестораторы рискнули увеличить свои прайсы максимум на 10‑15 %.
300 столичных ресторанов из 1,6 тыс. не смогут пережить существующий на рынке кризис и закроются до конца этого года, прогнозирует Ольга Насонова.