Глобальний ринок ферментованих овочів демонструє впевнене зростання. За даними галузевих експертів, у 2025 році його загальний обсяг становить приблизно 10 мільярдів доларів США, а до 2033 року прогнозується підвищення цього показника до 17 мільярдів доларів. Середньорічний темп зростання ринку складає 7%.
Про це розповідає AgroReview
Світові тенденції: лідери виробництва ферментованих овочів
У 2025 році міжнародний ринок ферментованих продуктів і напоїв оцінюється у 318 мільярдів доларів, з прогнозом збільшення до 435 мільярдів доларів до 2030 року. Щороку цей сегмент зростає на 6%, суттєво випереджаючи традиційну консервовану продукцію, яка демонструє приріст лише на 1-2% щорічно. Це вказує на зміну споживчих пріоритетів на користь ферментованих продуктів.
Серед світових виробників лідирують Південна Корея та Китай, які відомі виробництвом кімчі. У Європі основні позиції з виробництва й споживання квашеної капусти утримує Німеччина. США також мають значний обсяг випуску ферментованих овочів, однак переважна частина цієї продукції споживається на внутрішньому ринку.
Український ринок: виклики та потенціал розвитку
В Україні категорія солінь і ферментованих овочів має перспективи для розширення, однак стикається з рядом серйозних бар’єрів. Найвагомішим фактором, що стримує розвиток сегмента, є висока ціна на полиці магазинів, яка зумовлена значними ритейлерськими націнками.
Ферментовані овочі вітчизняного виробництва не можуть конкурувати за ціною зі свіжими овочами. Українські споживачі найчастіше віддають перевагу свіжій продукції, особливо враховуючи обмеженість сімейних бюджетів. На ринку працюють різні виробники, але найбільшу популярність серед солінь мають квашена капуста, солоні огірки та солоні томати.
Попит на ферментовані овочі в Україні зростає восени й взимку, а також під час релігійних свят, коли такі страви традиційно присутні на святковому столі. Глобально зростання популярності ферментованих овочів зумовлене популяризацією рослинної дієти, збільшенням уваги до пробіотиків і здорового харчування.
“Виробники готові постачати якісну продукцію, споживачі теоретично зацікавлені у корисних продуктах. Але високі торговельні націнки роблять ферментовані овочі менш доступними порівняно зі свіжими”.
Фахівці зазначають, що перегляд цінової політики ритейлерів щодо солінь може стати потужним стимулом для зростання ринку ферментованих овочів в Україні. Високий потенціал і наявний попит дозволяють сподіватися, що підвищення доступності цієї продукції наблизить український сегмент до світових темпів розвитку.