Самые крупные «игроки» одесского ритейла прошли разный путь.
Показателен пример сети супермаркетов «Таврия В», которая начинала с 50-ти небольших павильонов, постепенно аккумулируя капиталы для масштабных мероприятий. Открытые в конце 90-х супермаркеты «Таврия В» на улицах Рекордная, Королева, Варненская до сих пор актуальны и вполне конкурентоспособны в своём формате.
Новым словом одесского ритейла стал торговый центр «Аэропортовский». Он удивлял сочетанием внушительных размеров, дизайна, многообразия товаров и услуг. А качество блюд в его кафе служит лучшей иллюстрацией отношения «Таврии» к вопросам питания.
В двух следующих проектах — ТРЦ «Вузовский» и ТЦ «Афина» — также было найдено удобное сочетание супермаркета с «общепитом».
Это не единственное новшество, которое «Таврия» предложила одесситам. Они сказали первое слово в транспортировании своих клиентов. Располагает Таврия и единственным пока в Одессе продуктовым интернет-магазином.
Успешное ведение бизнеса позволяет компании постоянно расширяться. Так, в 2005-2006 годах планируются открытие ещё трёх магазинов, в т.ч. на Дерибасовской, в ТЦ «Европа».
Самой крупной из неодесских сетей являются предприятия «Фоззи-Юг» — гипермаркет «Фоззи» и семь суперсаркетов «Сельпо». «Фоззи» — один из крупнейших украинских операторов, располагающий более чем шестьюдесятью магазинами.
Основным бизнесом учредителей Торговой Группы «Рорус» до 1999 года была дистрибуция продуктов питания. Однако, с открытием самого крупного на тот момент в Одессе супермаркета на улице маршала Жукова, началось триумфальное восхождение этого нового игрока одесского ритейла.
Шестым и самым большим магазином стал ТРЦ «Семья», открытый в конце 2002 года. В его состав входят даже фитнес-центр и ночной клуб, букмекерская контора и агентство по недвижимости. Любой житель Суворовского района может на территории «Семьи» удовлетворить практически все мыслимые потребности.
В 2003 году сеть была на грани продажи, основными претендентами на ее приобретение были киевские «Фоззи» и ещё одна крупная украинская сеть — «Фуршет», которая хотела таким образом выйти на одесский рынок. Однако «Рорусы» справились, а в 2005 году сеть объявила о своих новых амбициозных планах.
Восемь супермаркетов «Копейка» входят в состав крупного одесского концерна «Алми», который, в отличие от «Роруса», продолжает заниматься дистрибуцией наравне с прочими направления концерна (торговля обувью, реклама, ресторанный бизнес). «Копейки» — это супермаркеты средних размеров, привлекающие покупателей (что видно из названия) прежде всего низкими ценами. Отличительной их чертой является активное освоение одесской области — Измаила, Котовска, Белгорода, Рени.
Сетей супермаркетов для «зажиточной» части населения в Одессе несколько, а самая крупная среди них — «Обжора», более пятнадцати магазинов которой расположены в самых респектабельных районах. Они отличаются специфическим выбором продуктов и неожиданными для рядового потребителя ценами.
На таких же покупателей ориентируется сеть «Наталка». Как «VIP-магазин» себя до сих пор позиционирует самый первый одесский супермаркет — «Троицкий».
В конкурентной борьбе между супермаркетами главным преимуществом является расположение, ведь для большинства покупателей, у которых нет своего авто, определяющим фактором является близость магазина к дому. Частично этот вопрос ритейлерами преодолевается с помощью бесплатных автобусов для покупателей, но и они удобны не всем и не всегда.
Второй по важности конкурентный фактор — предлагаемые цены. Большинство крупных сетей также предлагают своим клиентам дисконтные карточки, чтобы ориентировать потребителя на свои магазины. А «Таврия В» проводит программу по снижению цен для пенсионеров. Например, пенсионер может приобрести там самый дешёвый в Одессе сахар, что очень важно в сезон консервирования.
Самым обсуждаемым ритейлером , ещё до его выхода на рынок, была немецкая сеть «Метро», работающая в формате «Кеш енд Керри», т. е. «магазин для магазинов». Его открытию на 6-м км Овидиопольской трассы предшествовала мощная рекламная компания. Результаты первых месяцев работы «Метро» довольно скромны, несмотря на внушительную площадь и низкие цены; по мнению тех же дистрибьюторов, он ещё не вошёл даже в первую десятку одесских магазинов.
Одесский розничный рынок — один из самых привлекательных на Украине. Ведь, помимо платёжеспособного местного населения, Одессу в течение курортного сезона посещает около миллиона туристов. Свято место, естественно, пусто не бывает и уже практически все пригодные торговые площадки обрели своих хозяев.