Согласно данным маркетингового агентства DSM, к 2020 году мировое потребление сыра превысит 25 миллионов тонн, что открывает массу новых возможностей для производителей сыра. При этом отмечается, что за период с 2000 по 2012 год потребление сыра во всем мире увеличилось с 15 до 20 миллионов тонн в год.

Учитывая столь благоприятные прогнозы, производители сыра находятся в поиске способов, позволяющих производить сыр как можно быстрее и в больших количествах, чтобы удовлетворить растущий спрос. Так, например, специалистами уже были разработаны специальные добавки, которые дают возможность ускорить созревание сыра вдвое, сохранив при этом его вкус и текстуру.