Європейський ринок рослинної продукції до 2023 року виросте до 18,3 млрд євро.

Це прекрасна можливість для малих, середніх і великих компаній зайнятися «м’ясом» рослинного походження, пише newfoodmagazine.

Експерти виділяють відразу кілька драйверів розвитку сегмента.

По-перше, сьогоднішні споживачі стурбовані глобальним потеплінням, благополуччям тварин і здоровим харчуванням. Виробництво м’яса є основним джерелом парникових газів, в той час як виробництво еквівалентної кількості соєвого білка має набагато менший вуглецевий слід.

Ще одним драйвером виступає зростання доходів домогосподарств.

По-третє, подальше зростання попиту на рослинну м’ясо викликає урбанізація.

Звичайно, ключовим моментом для споживача є сенсорне сприйняття м’ясних продуктів на рослинній основі.

Так як саме «м’ясо» складається з рослинного білка (в якості сировини виступає соя, кукурудза або пшениця), то для додання аромату виробники часто використовують дріжджові екстракти. Останні містять летючі речовини, який проявляють себе після термічної обробки. І звичайно ж, в хід йдуть спеції – червоний, білий і чорний перець, гірчиця, часник, духмяний перець і кориця.