70% споживачів не змінили споживання хлібобулочних виробів під час пандемії.

Однак на сектор впливають такі чинники як необхідність в здорову їжу, екологічність і гігієна виробництва, пише bakeryandsnacks з посиланням на британську Delifrance.

Дослідники Delifrance виділяють основні тенденції, які впливають на ринок хліба в 2021 році:

• Смак залишається ключовим рішенням при покупці для 95% споживачів.
• Крім трьох основних сортів (білого, сірого і цільнозернового хліба) покупці все частіше вибирають хліб на заквасці і житній.
• Найбільше хліба споживачі їдять на обід (57%), за ним слідує сніданок (29%), а потім вечеря (24%).
  13% споживачів, ймовірно, оберуть на вихідних замість звичайного хліба щось інше – хліб на заквасці, італійський, житній або багет.
• Найбільш поширені способи вживання хліба – це бутерброд (56%), тости (39%) або гарнір (20%).
• 17% купують хліб з насінням не рідше одного разу в тиждень.
• 44% хотіли б бачити більше хліба з додаванням горіхів і насіння для здоров’я, сиру і оливок – для задоволення.
• Нарізаний білий хліб залишається фаворитом серед британців, багети залучають французьких споживачів, хліб з насінням подобається німцям, а хліб з твердих сортів пшениці або манної крупи – італійців.
• Споживачі продовжують прагнути до мінімального використання добавок і приділяти більше уваги натуральним інгредієнтам.
• Мінімізація відходів стоїть на порядку денному не тільки споживачів, але і виробників. Вже є ініціативи, які допомагають переробити вчорашній хліб або вино в нові продукти.