ММГ Бизнес Консалтинг: маркетинговые исследования рынков

IMG EXPORT NAVIGATOR: Весь мир в одном исследовании!

• Обзор ВСЕХ стран мира в рамках одного проекта
• Выбор зарубежных рынков с максимальной прибылью для Вашей компании
• Подбор партнеров в перспективных странах

Подробнее
image01

Маркетинговые исследования

• Более 500 успешных исследовательских проектов за последние 10 лет
• Входим в ТОП 5 национальных исследовательских компаний страны по оборотам
• Проводим исследования зарубежных рынков

Подробнее
image01

Анализ рынка

• Занимаемся анализом рынков с 1996 года
• Анализируем тенденции на украинском и зарубежных рынках
• Работаем с группой экспертов из 800 человек для выявления тенденций развития рынков

Подробнее
image01

Маркетинговый консалтинг

• Разработали рекомендации для более 100 украинских и зарубежных компаний
• Гарантируем увеличение продаж на 5-30% в месяц
• Даем финансовую гарантию достижения результата

Подробнее
image01
   Eng |  Rus  |  Ukr    Главная  |  Маркетинговый консалтинг  |  Корпоративное обучение  |  О нас  |  Наши клиенты  |  Услуги  |  Уникальные продукты  |  Контакты

Маркетинговые исследования
New! ЗАКАЗАТЬ IMG EXPORT NAVIGATOR

New! ЗАКАЗАТЬ КОМПЛЕКСНЫЙ МАРКЕТИНГОВЫЙ ПРОЕКТ

ЗАКАЗАТЬ АНАЛИЗ РЫНКА

ЗАКАЗАТЬ МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА

New! ЗАКАЗАТЬ МЕЖДУНАРОДНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

New! ЗАКАЗАТЬ ОТЧЕТ ПО ИМПОРТУ/ЭКСПОРТУ

ЗАКАЗАТЬ РАЗРАБОТКУ БИЗНЕС-ПЛАНА

ЗАКАЗАТЬ ОПРОС

ЗАКАЗАТЬ РАЗРАБОТКУ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ

ЗАКАЗАТЬ АУТСОРСИНГ ОТДЕЛА МАРКЕТИНГА

ЗАКАЗАТЬ КОНСАЛТИНГ В СФЕРЕ МАРКЕТИНГА И ПРОДАЖ

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Результаты маркетинговых исследований для маркетологов МАРКЕТОЛОГАМ
Результаты маркетинговых исследований

Анализ рынка
Руководство "КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ПРОДУКТОВ"

Руководство "КАК ВЫБРАТЬ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКУЮ КОМПАНИЮ"

Руководство "КАК СОСТАВИТЬ ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ ДЛЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ"

Руководство "ВЫЯВЛЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВНЫХ НИШ РЫНКА"

Руководство ПО ФОРМИРОВАНИЮ МАРКЕТИНГОВОГО БЮДЖЕТА

Руководство "ГДЕ ВЗЯТЬ ДЕНЬГИ НА МАРКЕТИНГ?"

Руководство "КАК ИЗБЕЖАТЬ ОШИБОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИССЛЕДОВАНИЯ?"

Руководство "ПРОБЛЕМЫ СЕГМЕНТАЦИИ НА В2В РЫНКАХ И КАК ИХ РЕШИТЬ?"

ТЕСТЫ ДЛЯ МАРКЕТОЛОГА

МАРКЕТИНГОВЫЕ КАЛЬКУЛЯТОРЫ

СПРАВОЧНИК МАРКЕТОЛОГА

Авторская колонка – Секреты успешного маркетинга

ВИДЕО

ФОРУМ МАРКЕТОЛОГОВ

ТОЛКОВЫЙ СЛОВАРЬ МАРКЕТОЛОГА

КАТАЛОГ ПОЛЕЗНЫХ БИЗНЕС-САЙТОВ

ЭКСПОРТ МАРКЕТИНГОВЫХ НОВОСТЕЙ

Маркетинговые исследования в Украине и зарубежом СТАТЬИ ПО МАРКЕТИНГУ

Международные маркетинговые исследования
Бизнес-планирование
Вирусный маркетинг
Развитие бизнеса
Рынки и компании
Изучение потребителей
Конкуренция
Консалтинг
Интернет-маркетинг
Истории успеха в маркетинге
Паблик-рилейшенз
Маркетинг
Маркетинг для малого бизнеса
Маркетинговое планирование
Маркетинговые иследования
Партизанский маркетинг
Обучающие материалы
Международный маркетинг
Стратегический маркетинг
Стимулирование сбыта
Управленческое консультирование
Успешные маркетинговые стратегии
Эффективность инвестиций в маркетинг
Директ-маркетинг

Маркетинговые исследования в Украине и зарубежом ОБЗОРЫ И АНАЛИЗ РЫНКОВ

Международные маркетинговые исследования
Обзоры и анализ рынка недвижимости
Обзоры и анализ рынка стройматериалов
Обзоры и анализ рынков медиа и рекламы
Обзоры и анализ рынков услуг
Обзоры и анализ промышленных рынков
Обзоры и анализ товарных рынков

Маркетинговые рассылки ПОДПИСКИ

Международные маркетинговые исследования
ПОДПИСКА НА КОРПОРАТИВНУЮ ГАЗЕТУ КОМПАНИИ

Международные маркетинговые исследования
ПОДПИСКА НА RSS ПОТОКИ


Подписка на новости и пресс-релизы "Секреты успешного маркетинга"



Обзор украинского рынка общественного питания
Разместил: Unknown
Добавлено: 22/02/2007
Тип: Обзор
Просмотрено: 10927 раз(а)
Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10Average visitor rating of 9.2/10

Насколько интересна статья?    Не интересна Супер!   Голосую » 

  
Обзор украинского рынка общественного питания

Почему темпы роста ресторанного рынка падают, несмотря на высокий спрос. По подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%.

Рынок парадоксов

Украинцы готовы оставлять в заведениях общепита минимум $4,5 млрд в год. Но отечественный бизнес почему-то не замечает этой цифры — по подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%.

Чтобы убедиться в правильности этих цифр, не нужно делить число потенциальных клиентов на количество посадочных мест. Достаточно в обеденный час пик постоять 20-30 минут в очереди в любом украинском фаст-фуде.

Казалось бы, только поспевай за спросом, открывая новые заведения. Но темпы роста ресторанного рынка падают уже пятый год. В 2002-м оборот рестораторов увеличился на 12%, в прошлом — на 10% (до $2,2 млрд), в этом году рост вряд ли превысит 8%, прогнозируют в компании «Ресторанный консалтинг».

«Заведения общепита стали более демократичными, открывается много предприятий в нижнем ценовом сегменте, — объясняет тенденцию-парадокс генеральный директор Ресторанного консалтинга Ольга Насонова. — Поэтому в финансовом выражении прирост меньше, чем в количественном. Ведь заработок одного элитного ресторана сопоставим с доходами пяти фаст-фудов». Действительно, ежегодно сегмент «быстрой еды» растет на 35%, опережая общерыночные показатели. Но эта тенденция просматривается только в крупных городах: на долю пяти украинских миллионников, Львова, Симферополя и Севастополя приходится 75% оборота всего рынка общепита.


В тесноте и в обиде

Новых заведений открывается все меньше. Даже в Киеве. В прошлом году в столице открыто всего 42 новых ресторана, годом ранее — 153.

Различные исследования рынка показывают, что ресторанов, кафе, пабов, фаст-фудов и заведений Quick & Casual не хватает в Киеве, Харькове, Днепропетровске, Донецке, других крупных областных центрах. Рестораторы хотят, но не могут развернуться в этих городах из-за дефицита подходящих площадей и высоких арендных ставок. Особенно в Киеве, где стоимость квадратного метра ($4 тыс.) и аренды ($80-100) в несколько раз превышает расценки в остальных городах-миллионниках. По словам рестораторов, при начальных инвестициях, необходимых сейчас для открытия нового заведения, намного выгоднее вкладывать в бизнес, не связанный с общепитом. Ресторан среднего уровня под ключ (без покупки помещения) стоит от $700 тыс. Такой бизнес-проект окупится не ранее чем через 3,5 года.

Кофейная столица

В столице расположено 40%, или чуть более 2 тыс. из 5,25 тыс. всех заведений общепита. На долю Киева приходится около $700 млн общепитовских денег — 35% всего рынка. Киевляне и гости столицы предпочитают рестораны среднего ценового сегмента (средний чек 70-200 грн), — они занимают 65% рынка. Недорогие (до 40 грн на человека) фаст-фуды и Quick & Casual с 2005 года держат второе место по популярности — около 25%. На долю дорогих ресторанов приходится менее 10% оборотов столичного рынка.

Киевскому рынку далеко до насыщения. «На 17 киевлян приходится одно посадочное место в столичном заведении, тогда как в среднем по Европе одно место — на 8 человек», — приводит пример инвестиционный консультант консалтинговой компании «Диалог-Классик» Артем Новиков. По его словам, в Киеве не хватает именно недорогих заведений: «Ниша элитных заведений насыщена, и новые игроки в этом сегменте появляются все реже». Согласен с ним и директор по маркетингу сети «Два Гуся» Михаил Темпер, по подсчетам которого сегмент элитных заведений заполнен на 90%. Насыщенность рынка быстрого питания, по оценке Темпера, раза в два меньше — только 40-45%.

Не там построились

Однако заявленных на 2007 год проектов строительства современных столовых (Quick & Casual), закусочных и недорогих пабов — единицы. Этот бизнес в столице сейчас мало привлекателен из-за дефицита качественных и недорогих площадей и сложностей с заключением договоров долгосрочной аренды. К тому же высокие арендные ставки существенно снижают рентабельность.

Киевские рестораторы предпочитают открывать кофейни и чайные. «Располагаясь в местах интенсивных пешеходных и транспортных потоков, они могут позволить себе продавать чашку кофе или чая за $2-5. Такая цена на безалкогольные напитки при высокой посещаемости позволяет создать очень рентабельный бизнес», — объясняет Артем Новиков. «Помещение для кофейни требуется небольшое — 50-100 кв. м, кухня не нужна, поэтому можно обойтись без дорогостоящего технологического оборудования. При этом торговая наценка на кофе и напитки составляет более 300%», — соглашается Ольга Насонова. Это один из наиболее рентабельных видов современного ресторанного бизнеса, который может позволить себе дорогую столичную аренду.

Еще один способ повысить рентабельность ресторанного бизнеса в столице — обосноваться за чертой города. «Менее дорогие земельные участки за городом существенно снижают объемы необходимых инвестиций, — говорит Артем Новиков. — К тому же увеличивается количество людей со средним и высокими уровнем доходов, проживающих в пригороде. Как и количество людей, которые могут себе позволить выезд на отдых за город на собственном автомобиле». По наблюдениям управляющего сетью заведений Eric’s New Family Эрика Айгнера, лучше всего загородным рестораторам живется на выезде из столицы в южном направлении: «Цены в ресторанах вдоль Обуховской трассы выше, чем в черте Киева, за счет уникального месторасположения. Особенно процветают заведения, открывшиеся одними из первых. Если, конечно, они предлагают качественный сервис».

Еда на выезд

В регионах все чаще открываются рестораны, ресторанчики и фаст-фуды крупных сетей. Особенно активны рестораторы нижнего и среднего ценового сегмента — в регионах он насыщен на 30-35%. Например, McDonald’s в прошлом году открыл только одну точку в Киеве, две — в Днепропетровске и Львове. В этом году сеть планирует открыть по ресторану в Кривом Роге, Одессе, Харькове и столице. Сразу несколько ресторанов «Швидко» в течение года начнут работу в южном и восточном регионах. В фаст-фуд или Quick & Casual нужно вложить $100-400 тыс., в то время как «полноценный» ресторан обойдется $0,7-1 млн. Рестораны для народа окупаются быстрее — за два-три года, элитные заведения — за четыре-пять лет.

Днепропетровск, Донецк, Харьков и Одесса — самые выгодные для рестораторов города с точки зрения инвестиционной привлекательности. Их доля в общих доходах украинского общепита составляет около 35%, или более $750 млн в год. Аренда помещения здесь минимум вдвое дешевле киевской — в Днепропетровске и Донецке в среднем по $35 за кв. м, в Харькове — $25. При этом средние чеки сопоставимы со столичными. Например, обед в элитном днепропетровском ресторане обойдется в 150-500 грн на одного человека, в Донецке — не менее 200 грн (в Киеве 250-500 грн). В этих городах быстрее, чем в столице, окупаются проекты практически любого ценового сегмента. Например, исходя из соотношения средний чек/аренда, руководство сети «Рюмочная» (средний сегмент) рассчитывает, что ресторан в Днепропетровске окупится быстрее, чем киевские, — посещаемость ненамного ниже, чем в столице.

Правда, у регионального ресторанного бизнеса есть свои тонкости. Например, Quick & Casual в Донецк не спешат — по сравнению с другими крупными областными центрами средний класс здесь практически отсутствует. Зато по количеству обеспеченных жителей Донецк не уступает Киеву. Рестораторы, как никто другой, знают об этих особенностях города. У Мировой карты в столице Донбасса четыре заведения, у Козырной — два. Стоимость трапезы в донецких заведениях этих сетей сопоставима с киевскими расценками — в среднем 500 грн на человека.

Несмотря на насыщенность элитного сегмента, владельцы дорогих ресторанов продолжат экспансию в регионы, уверен Артем Новиков: «Рост уровня доходов жителей городов-миллионников увеличивает потенциальную емкость их ресторанных рынков. Поэтому закономерно появление в областных центрах ресторанов таких сетей, как Козырная карта, Мировая карта».

Выгодно открывать рестораны в курортных и туристических центрах. Потребность в заведениях общепита в Трускавце, Сваляве, Львове значительно превышает предложение. Например, рестораторы Севастополя зарабатывают около 2% всех общепитовских денег (примерно $45 млн), Львова — 4% (почти $90 млн). Правда, в курортных городах Крыма высокий спрос на услуги рестораторов несколько нивелируется дорогой недвижимостью и фактором сезонности.

Например, доля Ялты — самого посещаемого города Южного берега Крыма — не превышает 2% от годового оборота общепита. Аренда здесь почти вдвое дороже, чем, например, в Донецке или Днепропетровске. При этом рестораны работают в полную силу всего 4-5 месяцев в году. Неудивительно, что крупные сети пока не рискуют осваивать ЮБК. Руководитель отдела маркетинга и рекламы сети ресторанов «Мировая карта» Виталий Шадчнев вообще считает, что содержать заведение на Южном берегу невыгодно.

Зато в феврале сеть открыла новый ресторан на территории санатория «Солнечное Закарпатье», недалеко от Свалявы, — в отличие от Крыма, туристические потоки Прикарпатья и Закарпатья не столь подвержены сезонности. Конкуренты из Козырной карты действуют смелее: рестораны сети работают в Ялте, Яремче (Ивано-Франковская обл.), на горнолыжном курорте Буковель.

В некурортные города с населением до 500 тыс. человек крупные рестораторы еще не добрались. Хотя и там есть много свободных ниш. По словам замдиректора сети питейных заведений «Рюмочная» Евгения Уманского, во многих городах с населением 200-400 тыс. человек процветают заведения 10-15-летней давности, креативом здесь и не пахнет.

«В некоторых городах насыщенность рынка практически равна нулю», — констатирует Насонова. Провинцию осваивают преимущественно местные рестораторы, но медленно — их финансовые возможности невелики. Если в крупных городах открывается не менее 10 новых ресторанов в год, то в городках с населением 200-400 тыс. — три-пять заведений. «Тем не менее потребность в качественных заведениях общепита в последние годы растет даже в населенных пунктах, которые не являются крупными областными центрами», — уверен Эрик Айгнер. А поскольку цены на недвижимость в Черкассах, Чернигове или Житомире в несколько раз ниже не только столичных, но городов-миллионников, открытие здесь ресторана с высоким уровнем сервиса может оказаться весьма рентабельным бизнесом.

Что дальше

При сохранении нынешних темпов развития ресторанного рынка для удовлетворения потребностей Киева в еде «вне дома» понадобится около пяти лет. Для насыщения рынка в целом — не менее 10 лет. Даже в самом активном сегменте «быстрого питания» этот процесс, по мнению Ольги Насоновой, может затянуться на 8-10 лет. «Насыщение зависит не только от возможностей и желаний потребителя, но и от объективных факторов: сколько будет подходящих помещений, насколько вырастут арендные ставки, не будет ли налоговых сюрпризов, — говорит генеральный директор Ресторанного консалтинга. — Стратегически интересные места, как правило, уже заняты или могут быть заняты другими, более рентабельными видами бизнеса». По ее словам, исключением являются небольшие города, где еще есть возможность разместиться в удачном месте. Поэтому активная экспансия рестораторов в регионы продолжится. Причем все большее внимание будет уделяться не только крупным городам, но и небольшим районным центрам.

Автор: Ксения ПОРТНАЯ
Источник: Контракты



Добавить в закладки



Подпишитесь на RSS по маркетингу:  Статьи по маркетингу,  Обзоры рынков,  Новости маркетинга,  Пресс-релизы,  Маркетинг-видео,  Авторские статьи по маркетингу


Страницы:  1  


Статьи по теме


Обзор рынка соков Украины
Обзор рынка соусов в Украине
Обзор украинского рынка кондитерских изделий


Ссылки по темеОбсуждения на форуме

Тематика этой статьи активно обсуждается на форуме.
Перейти.

Отчеты по теме

В Интернет-магазине готовых маркетинговых исследований нет отчетов по этой теме.




  Комментарии к статье   Добавить комментарий | Все (0)
    Ваш комментарий к этой статье будет первым!


Hide me
Получайте практические советы по маркетингу и продажам
Имя Email

New! Корпоративным клиентам

Агентская программа

Вакансии нашей компании




Последние новости

19-10-2018: H&M открыл второй магазин в Киеве

19-10-2018: МХП в III кв.-2018 увеличил продажи курятины на 19%

19-10-2018: Украина в ежегодном рейтинге конкурентоспособности WEF опустилась на 83-е место

19-10-2018: Украина зарабатывает миллионы долларов на экспорте лекарственных растений

19-10-2018: Украина производит почти половину не ГМО сои в Европе

19-10-2018: ТОП-3 продуктов, которые чаще всего подделывают

19-10-2018: Производство подсолнечного масла в Украине выйдет на новый максимум

19-10-2018: Консервы и заморозка: люди стали есть больше рыбы

19-10-2018: Киев лидирует в производстве крафтового пива

19-10-2018: Киевское жилье скатывается в цене. 5 причин удешевления с прогнозами


New! Участвуйте в опросах специалистов
и получайте результаты бесплатно!
Принять участие >>>


Наши клиенты

Международная Маркетинговая Группа благодарна своим клиентам за успешную совместную работу


Реклама на сайте

Коучинг, обучение коучингу в Киеве

Менеджмент: методологія та практика. Інтернет-проект для управлінців



Партнеры сайта



 

Карта сайта


Все права защищены © 2003-2018, Международная Маркетинговая Группа Украина
.

При публикации материалов сайта Международной Маркетинговой Группы в интернете обязательна гиперссылка на главную страницу сайта http://www.marketing-ua.com, при использовании материалов в печатных изданиях обязательно упоминание "Международная Маркетинговая Группа, http://www.marketing-ua.com"
Международная Маркетинговая Группа Украина Украина, Киев Фрунзе, 69В , 6 этаж
Tel:+38-044-331-14-14, Tel:+38-044-492-38-28